Dosage des sucres

CARTOGRAPHIE DES SUCRES

Méthode développée en interne, a pour but de déterminer la concentration en sucres dans les produits issus de l'industrie agro alimentaire par HPLC suivie d'une détection électrochimique.

Chromatogramme de différents sucres

 

INDEX GLYCÉMIQUE IN VITRO

L'index glycémique permettra aux consommateurs d'évaluer l'impact d'un aliment sur leur glycémie, il sera utilisé pour des produits diététiques ou afin de mettre en évidence un taux de sucre lent élevé.

Les aliments sont préparés tels qu'ils sont ingérés, puis soumis à digestion enzymatique. Une fraction est prélevée à 20 minutes. Les sucres invertis contenu dans celle-ci sont injectés sur HPLC suivi d'une détection électrochimique.

Cette méthode est tirée de la publication :
Klaus N Englyst and al, "Rapidly available glucose in foods : an in vitro measurement that reflects the glycemic response", American journal of clinical, 69, 1999, pp 448-453.

La mesure de l'index glycémique in vitro

 

GLUCIDES TOTAUX

Méthode utilisée : méthode Dubois.

Cette méthode permet la détermination de la teneur en glucides totaux contenus dans les produits issus de l'agroalimentaire.

Une hydrolyse acide est réalisée. Les glucides totaux libérés sont quantifiés par spectrophotométrie UV après réaction colorimétrique.